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May 31, 2023

Guide de préparation des solutions de carboxyméthylcellulose (CMC)

La carboxyméthylcellulose (E466) est un hydrocolloïde dérivé du coton ou du bois

La carboxyméthylcellulose (E466) est un hydrocolloïde dérivé du coton ou de la pulpe de bois. Il est également connu sous le nom de CMC, cellulose ou gomme de cellulose.

Il est soluble dans l'eau et utilisé dans l'industrie alimentaire, soit seul, soit en combinaison avec d'autres hydrocolloïdes comme agent épaississant et stabilisant et pour lier l'eau libre. Les exemples d'applications incluent les boissons, le fromage, la crème glacée, les sauces, les produits de boulangerie et les desserts glacés. Il peut également être utilisé pour améliorer la sensation en bouche des boissons en poudre. Il trouve également une utilisation dans des applications dans les industries pharmaceutiques, cosmétiques et chimiques, par exemple, le CMC est utilisé comme liant pour comprimés et peut être trouvé dans les dentifrices et les boues de forage.

Toutes les qualités de CMC sont solubles dans l'eau à n'importe quelle température bien que, comme pour les autres hydrocolloïdes, la poudre ait tendance à former des grumeaux ou des yeux de poisson au contact de l'eau. Il existe un certain nombre de précautions qui peuvent être prises pour éviter cela; de nombreux fabricants proposent différentes tailles de granulés de poudre, citant la facilité de dispersion de granulés plus gros.

Découvrez comment un mélangeur à cisaillement élevé peut considérablement accélérer ce processus.

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