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Oct 24, 2023

Comment faire du sucre en poudre pour tout projet de cuisson

Par Zoe Denenberg Supposons que vous venez de préparer un gâteau au pain et que vous glissiez le moule dans le

Par Zoé Denenberg

Supposons que vous venez de préparer un gâteau au pain et que vous glissiez le moule dans le four. A mi-cuisson, vous réalisez soudain : vous n'avez pas de sucre en poudre pour le glaçage. Maintenant, que se passe-t-il si, dans ce scénario, vous ne ressentez pas une once de stress ? Pourquoi? Parce que vous savez comment faire du sucre en poudre et que tout ce qu'il faut, c'est quelques agrafes de garde-manger.

Le sucre en poudre fait maison peut être la grâce salvatrice des brioches à la cannelle du samedi paresseux et des projets de cuisson spontanés (car aucun gâteau de pain ne devrait jamais être sans glaçage). Heureusement, c'est assez facile à faire sur un coup de tête. Mais avant d'en arriver là, couvrons quelques-unes des bases.

Le sucre en poudre est fabriqué en broyant du sucre granulé en une poudre fine (d'où le nom de sucre en poudre). La plupart des sucres en poudre produits dans le commerce que vous trouverez à l'épicerie contiennent également une petite quantité d'amidon (généralement de la fécule de maïs, bien que certaines entreprises utilisent de l'amidon de tapioca ou de la poudre d'arrow-root) pour décourager l'agglutination. Le nombre sur l'étiquette (généralement 10X ou 12X) fait référence au nombre de fois que le sucre a été broyé - plus il est traité, plus sa texture est légère et fine.

Le plus grand atout du sucre en poudre est peut-être sa capacité à se dissoudre facilement, ce qui en fait un édulcorant populaire pour les recettes de crème fouettée et de glaçage ; c'est aussi un ingrédient clé dans les glaçages sucrés, le glaçage royal, les pépites maison et le glaçage classique au fromage à la crème. Vous en aurez besoin pour glacer des beignets ou fouetter ensemble un glaçage à la crème au beurre américain pour glisser sur des cupcakes. Pour une décoration nécessitant peu d'entretien, vous pouvez passer du sucre en poudre à travers un tamis pour donner aux gâteaux ou aux biscuits un aspect serein saupoudré de neige.

Donnez un aspect neigeux aux madeleines avec du sucre glace tamisé.

Il n'y en a pas. Le sucre en poudre porte plusieurs noms (sucre à glacer, sucre glace, 10X), mais ils signifient tous la même chose.Le sucre en poudre est le même que le sucre des confiseurs , et ils peuvent être utilisés de manière interchangeable. Mais si vous n'avez ni l'un ni l'autre et que vous êtes déjà plongé dans un bol de pâte, vous pouvez facilement en faire un lot avec du sucre ordinaire et un peu d'ingéniosité.

Vous n'avez besoin que de deux ingrédients et de quelques ustensiles de cuisine robustes pour fabriquer du sucre en poudre DIY. Combiner1 tasse de sucre granuléet 1 cuillère à soupe. fécule de maïs (ou un substitut de fécule de maïs, comme le tapioca ou la fécule de pomme de terre) dans un mélangeur puissant, comme un Vitamix ou un robot culinaire. Vous pouvez également utiliser un moulin à café, un moulin à épices ou un mortier et un pilon, mais cela peut prendre un peu plus de temps. Broyer pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le sucre se transforme en une fine poudre blanche, puis passer au tamis à mailles fines pour éliminer les gros granules restants. Cela fera environ 1¾ tasse de sucre en poudre maison, que vous pouvez utiliser commesubstitut 1:1pour les trucs achetés en magasin dans toutes vos recettes de pâtisserie.

Tout type de sucre peut devenir du sucre en poudre. Le sucre blanc brillant est le plus souvent utilisé, mais vous pouvez utiliser du sucre de canne non raffiné si une teinte légèrement plus foncée ne vous dérange pas. Évitez le turbinado (cru) et les autres variétés avec des granules particulièrement gros ; ceux-ci useront le moteur de votre mélangeur et mettront beaucoup plus de temps à tomber en panne. Vous pouvez essayer de transformer le sucre de coco, le sucre d'érable et d'autres variétés en poudre pour un glaçage, mais ne vous attendez pas à ce qu'ils se comportent de la même manière lors de la cuisson.

Quel que soit le type de sucre que vous choisissez, l'utilisation d'un mélangeur à grande vitesse est le meilleur outil pour obtenir la texture souhaitée - le mélangeur brise les granules de sucre en particules les plus fines, produisant finalement la substance pelucheuse et neigeuse que vous connaissez sous le nom de sucre en poudre. N'hésitez pas à faire une grande quantité de sucre en poudre pour de futurs projets de cuisson - conservez-le dans un récipient hermétique pour garder le sucre au sec, car toute humidité le fera s'agglutiner (ajoutez un sachet de silice pour une assurance supplémentaire).

Biscuits au beurre pastel roulés dans du sucre en poudre aromatisé.

Une fois que vous avez préparé un lot de sucre en poudre, il existe une infinité de façons de le mélanger. Les framboises, les fraises ou les myrtilles lyophilisées donnent au sucre en poudre une saveur concentrée et une couleur vibrante, idéales pour enrober des biscuits au beurre pastel ou des mini beignets muffins. Pour faire du sucre en poudre aromatisé, zappez les fruits lyophilisés dans le mélangeur jusqu'à ce qu'ils aient atteint l'état de poudre, puis combinez-les avec du sucre en poudre. Transformez-le en un glaçage coloré pour les gâteaux ou les biscuits au sucre avec un filet de liquide (l'eau, le lait ou le jus de citron feront tous l'affaire). Vous pouvez adopter la même approche avec des herbes séchées ou des aromates, comme le romarin séché, la lavande de qualité culinaire ou les fleurs d'hibiscus, ou des poudres comme le matcha ou le thé au lait. Ou mélangez de la poudre de cacao dans votre sucre en poudre pour enrober des biscuits froissés au chocolat non cuits ou pour finir un lot de truffes maison.