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Jul 05, 2023

Les 2 meilleurs batteurs sur socle de 2023

Nous avons lu ce guide et nous maintenons nos choix actuels. Une grande tribune

Nous avons lu ce guide et nous maintenons nos choix actuels.

Un excellent batteur sur socle, contrairement à de nombreux autres appareils de comptoir, est un investissement qui peut durer toute une vie. Après plus de 50 heures de tests depuis 2013, nous pensons que le batteur sur socle à tête inclinable de 5 pintes de la série Artisan de KitchenAid est le meilleur batteur sur socle que vous puissiez obtenir pour ses performances, sa polyvalence et son prix. C'est un bourreau de travail digne d'un statut d'héritage, fouettant facilement des gâteaux, des biscuits et des crèmes, et pétrissant des pâtes à pain et à pizza collantes sans forcer.

Ce mixeur classique peut s'attaquer à presque toutes les recettes sans avoir à se déplacer sur le comptoir. Il est plus facile à utiliser que de nombreux autres mélangeurs à tête inclinable et est l'un des plus silencieux que nous ayons testé.

* Au moment de la publication, le prix était de 386 $.

Nous utilisons le batteur sur socle à tête inclinable de 5 pintes de la série Artisan de KitchenAid depuis 2013, et nous pouvons définitivement dire qu'il est toujours le meilleur pour la plupart des boulangers et cuisiniers à domicile. L'Artisan est une machine robuste qui peut alimenter des pâtes épaisses et aérer des pâtes légères sans forcer. Il est facile à utiliser et à nettoyer, et il est conçu pour durer. KitchenAid fabrique également des accessoires comme un hachoir à viande ou une machine à pâtes que vous pouvez utiliser avec cette machine, et en prime, l'Artisan est disponible dans une grande variété de couleurs amusantes.

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Ce grand mélangeur puissant excelle dans le mélange de pâtes et de pâtes lourdes, mais il n'est pas idéal pour les petits travaux.

* Au moment de la publication, le prix était de 430 $.

Le batteur sur socle KitchenAid Pro 600 Series 6-Quart Bowl-Lift est un excellent choix pour les personnes qui font beaucoup de pain ou de pâte à biscuits dense ou qui aiment cuisiner en grandes quantités. Comparé à l'Artisan, il a un bol plus grand, un moteur plus puissant et un poids supplémentaire. Il prend également plus de place et fonctionne beaucoup plus fort que notre premier choix, et il coûte plus cher, mais c'est un bourreau de travail qui est si fiable qu'on le trouve souvent dans les cuisines professionnelles.

Ce mixeur classique peut s'attaquer à presque toutes les recettes sans avoir à se déplacer sur le comptoir. Il est plus facile à utiliser que de nombreux autres mélangeurs à tête inclinable et est l'un des plus silencieux que nous ayons testé.

* Au moment de la publication, le prix était de 386 $.

Ce grand mélangeur puissant excelle dans le mélange de pâtes et de pâtes lourdes, mais il n'est pas idéal pour les petits travaux.

* Au moment de la publication, le prix était de 430 $.

Pour obtenir des conseils sur ce qu'il faut rechercher dans un bon mixeur, nous avons discuté avec plusieurs experts en cuisine, dont Sarah Carey, alors rédactrice en chef de Martha Stewart's Everyday Food et maintenant directrice éditoriale de l'alimentation chez Martha Stewart Living ; Jane Lear, rédactrice et rédactrice culinaire qui était rédactrice en chef des articles chez Gourmet au moment de notre entretien ; et Anna Gordon, propriétaire de la boulangerie The Good Batch à Brooklyn, New York.

La rédactrice senior de Wirecutter, Lesley Stockton, l'auteur original de ce guide, a souvent travaillé avec des batteurs sur socle au cours d'une carrière de 18 ans dans des restaurants, des cuisines de restauration et des cuisines d'essai. Anna Perling est une boulangère à la maison enthousiaste qui aime concocter occasionnellement du quatre-quarts à la rhubarbe ou des sablés aux morceaux de chocolat. Elle a donc abordé les tests pour la mise à jour de 2018 en gardant un œil sur les fonctionnalités que les cuisiniers à domicile utiliseraient. Les recherches pour ce guide comprenaient également la lecture d'articles de Good Housekeeping, Cook's Illustrated (abonnement requis), Foodal et Top Ten Reviews, et la recherche de nouveaux modèles notables à tester parmi les principaux détaillants et Amazon.

Un excellent batteur sur socle facilitera grandement votre vie de cuisinier et de cuisinier et pourra accomplir des tâches qui seraient plus difficiles ou impossibles à faire à la main. Un batteur sur socle bien fait peut vous aider à préparer des pains rustiques, des couches de gâteau moelleuses et des dizaines et des dizaines de biscuits. Il peut faire un travail rapide en fouettant les blancs d'œufs en meringue et la crème épaisse en une garniture de dessert aérée. Les grands mélangeurs ont également des moyeux d'alimentation pour des accessoires supplémentaires qui peuvent étaler la pâte à pâtes, hacher la viande et même baratter la crème glacée.

Si vous cuisinez ou cuisinez régulièrement et que vous rencontrez des difficultés avec un batteur sur socle de qualité inférieure ou plus ancien, ou si vous souhaitez passer au niveau supérieur à partir d'un batteur à main, vous pouvez envisager une mise à niveau. Les batteurs à main sont plus légers et plus portables que les batteurs sur socle, et ils sont parfaits pour les boulangers occasionnels ou ceux qui ont un stockage limité. Mais le poids et la puissance supplémentaires d'un batteur sur socle, ainsi que sa plus grande capacité de bol, signifient que vous pouvez faire des recettes plus grandes et plus complexes avec moins d'effort. Cela peut être particulièrement utile si vous avez des capacités motrices limitées et que vous trouvez difficile de travailler avec un batteur à main. (Gardez à l'esprit qu'un batteur sur socle est plus lourd à transporter, mais idéalement, vous pouvez le garer sur le comptoir de votre cuisine.) Avec des accessoires plus grands et des vitesses plus élevées, un batteur sur socle peut gérer des tâches telles que le crémage du beurre, l'aération des pâtes ou le pétrissage de la pâte plus efficacement qu'un batteur à main.

Les batteurs sur socle peuvent être classés de deux manières : par la conception de la base ou par l'action de mélange. La conception de la base détermine la façon dont la fixation du batteur rencontre le bol et se décline en deux styles :

Les batteurs sur socle utilisent également l'une des deux actions de mélange :

Nous avons pris en compte tous les styles dans nos recherches et avons finalement décidé de tester les modèles à tête inclinable et à bol élévateur, mais nous avons rejeté ceux à action de mélange stationnaire, car ils mélangent moins efficacement les ingrédients.

Au-delà de la conception et de l'action de mélange, nous avons recherché des mélangeurs avec les qualités suivantes :

Puissance et autonomie : Un bon mixeur doit être puissant, avec une gamme de vitesses basses et élevées pour gérer une variété de recettes et de besoins de cuisson. Commencer à basse vitesse aidera à empêcher le contenu d'éclabousser du bol et est préférable pour manipuler les pâtes délicates ; des vitesses élevées fouetteront rapidement la crème et les blancs d'œufs, et crémeront le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance pâle et mousseuse. Lors du mélange de pâtes plus consistantes, un batteur sur socle ne doit pas tendre, fumer ou "marcher" même à sa vitesse la plus élevée.

Contrôles simples : Les batteurs sur socle sont des appareils encombrants, mais ils doivent être simples et intuitifs à utiliser. Il doit être facile de soulever ou de verrouiller la tête, d'ajouter ou de retirer les accessoires du batteur, de fixer les pare-éclaboussures et de fixer le bol à la base. Une poignée sur le bol inclus est extrêmement pratique lorsque vous versez de la pâte à gâteau, faites cuire de la meringue suisse au bain-marie ou prélevez de la pâte à biscuits.

Batteurs interchangeables : La plupart des batteurs sur socle sont livrés avec plusieurs accessoires de batteur destinés à gérer différents types de recettes. Idéalement, le mélangeur devrait inclure une palette pour battre la plupart des pâtes et des pâtes à biscuits, un crochet pétrisseur pour pétrir le pain et un fouet pour aérer des choses comme les blancs d'œufs ou la crème fouettée. Ces accessoires sont généralement en métal, parfois avec un revêtement en nylon, et la plupart passent au lave-vaisselle. Bien que le revêtement en nylon présente un petit risque d'écaillage, cela n'est jamais arrivé à nos accessoires KitchenAid revêtus, nous pensons donc que l'un ou l'autre style convient tant qu'il fait son travail efficacement.

Taille et poids : Baker Anne Gordon a noté qu'un mélangeur de qualité devrait être suffisamment lourd pour gérer sa propre force, ce qui signifie qu'il ne basculera pas sur le comptoir à haute vitesse. Certains critiques se plaignent du poids lourd des batteurs sur socle, ce qui est compréhensible si vous devez en retirer un d'une armoire ou d'une étagère à chaque fois que vous devez l'utiliser. Mais les batteurs sur socle sont vraiment conçus pour être laissés sur le comptoir. Si vous voulez quelque chose de plus portable, nous vous recommandons un mélangeur à main. Le poids supplémentaire d'un batteur sur socle est crucial pour le maintenir stable et l'empêcher de basculer sur un comptoir lors de tâches plus intensives.

En ce qui concerne la taille du bol, nous recommandons 5 à 6 pintes, ce qui est assez grand pour faire environ quatre douzaines de biscuits de taille standard ou pour gérer à peu près n'importe quelle tâche de cuisson à la maison que vous pourriez vouloir entreprendre. Avec un bol plus grand, les batteurs seront moins en contact avec de petites quantités de liquides ou d'aliments.

Accessoires optionnels: De nombreux mélangeurs sont livrés avec un concentrateur d'alimentation qui vous permet de fixer des accessoires supplémentaires, comme un hachoir à viande ou une machine à pâtes (que vous devez acheter séparément). Bien que cette fonctionnalité ne soit pas essentielle, nous aimons avoir la possibilité d'utiliser encore plus ce qui est généralement une machine volumineuse et coûteuse.

Nous avons également pris en compte le coût lors de la recherche de mélangeurs à tester. Vous pourriez être tenté d'opter pour une option bon marché si vous magasinez pour votre premier batteur sur socle, mais nous avons constaté que les machines plus chères en valent la peine pour la puissance de mélange, la stabilité et la polyvalence supplémentaires. Carey recommande d'obtenir le meilleur mélangeur que vous pouvez vous permettre. Plus d'argent vous procurera probablement plus de fonctionnalités et de pièces jointes, et pour un outil qui occupe une quantité décente d'espace de comptoir, nous pensons qu'il est sage d'obtenir un multitâche.

Pour notre guide original, nous avons sélectionné quatre recettes pour tester divers aspects des performances d'un mixeur : glaçage de sept minutes, génoise, biscuits pour évier de cuisine et pâte à pain. Pour la mise à jour 2018, nous avons répété tous ces tests, mais en faisant de la pâte à pizza à la place du pain.

Nous avons choisi de faire un glaçage de sept minutes (ce qui équivaut à une meringue) pour tester les prouesses de fouettage de chaque mélangeur. La recette nécessite de faire cuire les blancs d'œufs, le sirop de maïs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 160 degrés Fahrenheit, puis de fouetter le mélange à feu vif pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit épais, blanc et moelleux. En plus de noter si les mélangeurs ont été tendus pendant une tâche aussi longue et à grande vitesse, nous avons également mesuré le volume du glaçage pour voir dans quelle mesure chaque machine a aéré le mélange. Le rendement déclaré de cette recette est de 8 tasses, mais en obtenir plus indique de meilleures capacités de fouettage.

Nous avons également réalisé une génoise (sorte de génoise), qui nécessite de fouetter des œufs entiers avec du sucre pour donner au gâteau sa texture légère et mousseuse. Parce que l'ajout de farine à la dernière étape de cette recette dégonfle la pâte d'environ 25 %, elle doit être agréable et aérée pour commencer pour obtenir des couches hautes et tendres. Donc, pour juger de la qualité de l'aération de la pâte par chaque mélangeur, nous avons mesuré la hauteur des gâteaux cuits (jusqu'à 1/16 de pouce) et recherché une mie délicate et uniforme.

Nous avons également vérifié une répartition uniforme des raisins secs, des noix, de la noix de coco et des pépites de chocolat dans chaque lot de biscuits, une indication que le mélangeur pouvait alimenter un grand bol dense de pâte à biscuits.

Ensuite, nous avons pétri la pâte à pizza en visant une boule élastique, uniforme et résistante au toucher. Lorsque nous avons fait de la pâte à pain lors de nos tests originaux, nous avons examiné la mie sur les miches de pain pour vérifier une répartition uniforme des bulles d'air, signalant que la pâte était suffisamment mélangée et aérée.

Enfin, pour voir si les mélangeurs pouvaient gérer des recettes en petits lots, nous les avons utilisés pour fouetter un seul blanc d'œuf, puis seulement ½ tasse de crème. Et à chaque étape du processus, nous avons également pris note de la facilité d'utilisation, de nettoyage et de stockage de chaque mélangeur.

Lors du test du Breville Bakery Chef pour une mise à jour 2021, nous avons répété tous les tests à l'exception du test de pâte à génoise. Nous pensions que l'on reproduisait les résultats de notre test de glaçage de sept minutes, qui testait également la capacité d'un mélangeur à fouetter l'air dans les ingrédients.

Ce mixeur classique peut s'attaquer à presque toutes les recettes sans avoir à se déplacer sur le comptoir. Il est plus facile à utiliser que de nombreux autres mélangeurs à tête inclinable et est l'un des plus silencieux que nous ayons testé.

* Au moment de la publication, le prix était de 386 $.

Après plusieurs séries de recherches et de tests et une utilisation continue depuis 2013, le batteur sur socle à tête inclinable de 5 pintes de la série Artisan de KitchenAid reste l'un des rares modèles que nous avons testés (à l'exception du plus grand Pro 600 de la société et du Breville Bakery Chef) qui peut gérer chacun de nos défis de mélange sans basculer sur le comptoir. Il se mélange à de gros mélanges de biscuits, ne se fatigue pas lors du pétrissage de la pâte à pain et prépare un glaçage noble et une pâte à gâteau parfaite plus rapidement que la concurrence. Dans le bol profond de l'Artisan, les accessoires fouet et batteur peuvent même mélanger de petites quantités. Le moteur fonctionne également beaucoup plus silencieusement que ceux de certains des autres modèles que nous avons testés. Ce modèle est également facile à nettoyer et est livré avec un bouclier verseur pour continuer à mélanger relativement sans désordre. L'Artisan n'est pas bon marché, mais c'est un appareil qui a fait ses preuves et dont nous sommes convaincus qu'il vous durera des années.

Dans les tests de biscuits et de pain, l'Artisan a mélangé la pâte sans secouer ni forcer le moteur. La recette de biscuits que nous avons utilisée implique plus de mélanges que votre pâte à biscuits habituelle, et plusieurs des mélangeurs de la gamme de tests ont été tendus par l'effort, y compris le Breville et le Cuisinart Precision Master. Bien que tous les mélangeurs aient finalement produit de belles et savoureuses miches de pain, les deux mélangeurs sur socle KitchenAid que nous avons testés étaient les seuls à ne pas vaciller pendant le pétrissage.

Il se mélange à de gros mélanges de biscuits, ne se fatigue pas lors du pétrissage de la pâte à pain et fouette un glaçage noble.

Lors de la fabrication des biscuits, l'Artisan a crémé le beurre et le sucre si efficacement et uniformément que nous n'avons pas eu à racler les parois du bol. D'autres mélangeurs poussaient les ingrédients haut sur les côtés de leurs bols à mélanger, et nous devions nous arrêter plusieurs fois pour utiliser une spatule pour incorporer les ingrédients dans le bol.

L'Artisan peut également aérer les crèmes et les pâtes comme un champion. Il a produit 9 tasses de glaçage de sept minutes, prouvant qu'il peut fouetter plus d'air dans une meringue que la plupart des autres batteurs sur socle que nous avons testés, qui se situaient dans la plage encore respectable de 8¼ tasses à 8½ tasses. Le Kenmore Elite et le KitchenAid Professional 600 ont fait un peu mieux que l'Artisan, mais ont échoué dans d'autres domaines. Pour cimenter davantage ses prouesses à fouetter, l'Artisan a fait une pâte à gâteau à la génoise parfaite. Le gâteau résultant était noble, avec une mie fine et même un bombage, tandis que les mélangeurs Cuisinart Precision Master et Hamilton Beach Eclectrics fabriquaient des gâteaux avec de grandes poches d'air et une mie inégale, et le gâteau du Kenmore Elite coulait au milieu.

Et même s'il avait beaucoup de place pour tout ce que nous lui lancions, l'Artisan pouvait également gérer de petites quantités, fouettant facilement d'abord un seul blanc d'œuf, puis une ½ tasse de crème. Son frère par ailleurs stellaire, le KitchenAid Pro 600, ne pouvait pas gérer un si petit lot d'ingrédients dans son bol plus grand. Le fouet du Cuisinart Precision Master a eu du mal à atteindre complètement une si petite quantité de crème, la fouettant dans un désordre granuleux et liquide au lieu d'une garniture fouettée moelleuse.

La conception de l'Artisan est simple et conviviale. Il y a un levier de contrôle de vitesse sur la gauche, un interrupteur pour verrouiller la tête vers le bas sur la droite et un moyeu d'alimentation pour des accessoires supplémentaires à l'avant. De nombreux mélangeurs verrouillent la tête en place lorsqu'elle est inclinée vers le haut ainsi que lorsqu'elle est abaissée et positionnée pour mélanger, mais l'Artisan ne le fait pas. Cela nous a d'abord inquiétés, mais nous n'avons jamais eu la tête qui s'est effondrée sur nous. Pendant ce temps, nous avons trouvé les mélangeurs qui verrouillaient la tête droite, comme le Cuisinart Precision Master, peu pratiques. Vous avez besoin de vos deux mains pour actionner le mécanisme : l'une pour appuyer sur le bouton de déverrouillage, l'autre pour relever ou abaisser simultanément la tête. Cela semble mineur, mais quand on a un bol d'ingrédients secs dans la main, c'est embêtant de devoir le mettre de côté pour mettre le mixeur en place.

L'Artisan est livré avec un batteur et un crochet recouverts de nylon, ainsi qu'un fouet métallique. Ceux-ci s'accrochent facilement à la machine et vont tous au lave-vaisselle, à l'exception du fouet. Les revêtements en nylon sont un sujet brûlant parmi les propriétaires de KitchenAid car, avec le temps, le revêtement en nylon peut s'écailler. Mais depuis que nous avons commencé à l'utiliser en 2013, nous n'avons jamais remarqué de puces. Si vous remarquez des éclats sur le bord inférieur de votre batteur, il est probable qu'il soit trop bas dans le bol. Heureusement, le recalibrage de votre mélangeur est facile et KitchenAid a une vidéo YouTube qui vous guidera à travers les étapes. Vous pouvez également acheter un batteur en acier inoxydable auprès de KitchenAid si vous craignez l'écaillage.

Le bouclier verseur de KitchenAid - un accessoire en plastique qui aide à guider les ingrédients humides et secs dans le bol - est un outil utile pour réduire les dégâts, mais ce n'est pas essentiel. Nous aimons le fait qu'il soit conçu pour que vous puissiez le mettre et l'enlever à tout moment pendant le mixage. Sur certains autres mélangeurs, comme le Cuisinart SM-55, vous devrez arrêter la machine, soulever la tête et retirer l'accessoire de battage avant de pouvoir retirer le bouclier verseur.

Il est simple d'essuyer le corps lisse et arrondi du KitchenAid Artisan. Vous pouvez facilement nettoyer les quelques crevasses - la charnière, le ressort où les accessoires se connectent et le fond où le bol s'enclenche - avec une éponge ou un chiffon humide (tant que vous atteignez les éclaboussures pendant qu'elles sont encore fraîches). Le bol et les accessoires vont tous au lave-vaisselle, à l'exception du fouet métallique.

L'Artisan était l'un des mélangeurs les plus silencieux que nous ayons testés. Seul le Hamilton Beach était plus silencieux, tandis que le KitchenAid Pro 600 était le plus bruyant et le plus aigu, et le batteur sur socle Cuisinart de 5,5 pintes était bruyant à la manière d'une moto grommelante.

L'Artisan dispose également de nombreux accessoires supplémentaires que vous pouvez acheter pour rendre la machine encore plus polyvalente. Nous avons testé cinq accessoires que nous avons jugés utiles et avons constaté que le rouleau à pâtes et le hachoir à viande KitchenAid peuvent améliorer n'importe quel cuisinier, tandis que la trancheuse/râpe est une bonne alternative à un robot culinaire. Et bien que ce ne soit pas essentiel, c'est un bonus délicieux que les mélangeurs KitchenAid soient disponibles dans une vaste gamme de couleurs.

KitchenAid n'a qu'une garantie limitée d'un an sur ses batteurs sur socle, ce qui n'est pas long pour une machine aussi chère. Mais nous pensons que si vous lisez le manuel d'entretien et connaissez les limites de votre mélangeur, vous ne devriez pas avoir de problèmes avec sa longévité. Il s'agit d'une machine robuste préférée des boulangers professionnels et des chefs de restaurant. L'Artisan est un article populaire et apprécié sur Amazon, et de nombreux critiques affirment que leurs machines fonctionnent toujours bien après 10 ans ou plus.

Une autre plainte que nous avons entendue à propos des mélangeurs KitchenAid est qu'ils sont fabriqués par Whirlpool maintenant au lieu de Hobart (et ce depuis 1986). Mais nous n'avons trouvé aucune preuve concrète que cela affecte négativement les performances. Les représentants de KitchenAid promettent que la machine est la même que lorsque Hobart l'a fabriquée, toujours avec des engrenages et un boîtier entièrement métalliques, et avec le même design breveté.

Enfin, le mélangeur n'a pas de minuterie intégrée. Mais étant donné que vous pouvez régler une minuterie sur votre téléphone, ce n'est pas un gros problème.

Depuis la rédaction de notre guide original en 2013, nous avons utilisé l'Artisan pour faire de nombreux lots de biscuits et de gâteaux, et nous l'avons même utilisé pour hacher de la viande avec l'accessoire hachoir à viande (acheté séparément). En 2019, nous l'avons utilisé pour mélanger de très nombreux lots de pâte à pizza pour notre guide de pierre à pizza, et le mélangeur a tenu comme un champion. De nombreux écrivains Wirecutter, dans l'équipe de cuisine et ailleurs, ont utilisé leurs propres mélangeurs Artisan pendant des années sans aucun problème.

Mais comme tout petit électroménager avec moteur, il ne faut surtout pas le pousser trop loin. La clé de la longévité d'un mixeur KitchenAid est de respecter ses limites : ne pas trop remplir le bol ; faire les choses un lot à la fois ; et ne fourrez pas de viande dans le hachoir. Bien qu'il puisse mélanger un double lot de pâte à biscuits super épaisse, une surcharge de la machine raccourcira la durée de vie du moteur. Si vous respectez ses limites, il vous donnera de nombreuses années de service.

Si vous recherchez une offre légèrement meilleure sur l'Artisan, vous pouvez obtenir un batteur sur socle KitchenAid remis à neuf en usine pour environ 200 $. Mais le stock change tout le temps, et les mélangeurs qui apparaissent sur le site Web ne reflètent pas nécessairement ce qui est réellement disponible, alors assurez-vous d'appeler et de parler à l'un des représentants du service client très utile de l'entreprise pour un stock mis à jour. Vous verrez aussi parfois ces rénovations de KitchenAid sur Amazon pour aussi peu que 200 $, selon la couleur.

Vous pouvez également suivre la voie eBay, qui vous permet de trier par articles d'occasion si vous êtes prêt à prendre le risque (minime). Bien que l'Artisan soit construit comme un réservoir, vous n'obtiendrez pas de garantie en cas de problème.

Ce grand mélangeur puissant excelle dans le mélange de pâtes et de pâtes lourdes, mais il n'est pas idéal pour les petits travaux.

* Au moment de la publication, le prix était de 430 $.

Le batteur sur socle KitchenAid Pro 600 Series 6-Quart Bowl-Lift est un appareil formidable si vous cuisinez fréquemment ou en grande quantité, qu'il s'agisse de pains copieux, de dizaines de biscuits ou de gâteaux à grande couche. Un grand mélangeur avec une grande empreinte, le Pro a un moteur plus puissant que l'Artisan et peut facilement accomplir des tâches difficiles. Mais il est également beaucoup plus bruyant que notre premier choix et suffisamment lourd pour qu'il soit préférable de le laisser en permanence sur le comptoir.

Le mélangeur Pro 600 est un maître des tâches conçu pour s'attaquer aux gros travaux, ce qui, en plus du fait qu'il est encore plus durable que l'Artisan, c'est pourquoi on le trouve souvent dans les restaurants et les cuisines d'essai. Le bol spacieux de 6 pintes est idéal pour des tâches telles que la fabrication de plusieurs miches de pain, aidé par le crochet pétrisseur PowerKnead en forme de spirale, qui était plus efficace pour garder la pâte dans le bol plutôt que de la pousser autour de l'engrenage et du ressort. Le moteur robuste alimenté par presque tous nos lots de test. Cependant, comme le bol du Pro est plus grand que celui de l'Artisan et a un fond beaucoup plus large, le fouet ne peut pas entrer en contact complet avec un seul blanc d'œuf ou fouetter une ½ tasse de crème.

Bien qu'il existe également un mélangeur à bol élévateur de 5 pintes dans la gamme Pro de KitchenAid, nous ne pensons pas qu'il soit utile de dépasser le Pro 600 pour la plus petite taille, car la gamme Pro n'est pas destinée à fouetter un blanc d'œuf. Si vous êtes prêt à payer plus pour la puissance de mélange supplémentaire, nous pensons qu'il est préférable d'opter pour le plus grand bol, car les projets plus importants sont ceux où ce moteur puissant entrera vraiment en jeu. Si vous ne faites pas cuire des pâtes denses et de gros lots, vous constaterez que l'Artisan est toujours assez solide pour faire tout ce dont vous avez besoin, tout en étant plus compact et moins cher que les Pros de 5 ou 6 pintes.

Comme le KitchenAid Artisan, le Pro 600 dispose d'un hub pour des accessoires supplémentaires comme une machine à pâtes ou un hachoir à viande, qui sont vendus séparément. Les mêmes accessoires fonctionneront indifféremment sur les gammes Artisan et Pro. Le Pro est également livré avec un bouclier verseur qui glisse facilement pour empêcher les ingrédients d'éclabousser du bol.

Le mélangeur Pro 600 est un maître des tâches conçu pour s'attaquer aux gros travaux, c'est pourquoi on le trouve souvent dans les restaurants et les cuisines d'essai.

Malheureusement, la série Pro 600 était de loin la table de mixage la plus puissante et la plus aiguë de notre gamme de tests. Cela dit, cette machine est une bête, dans le bon sens. Comme l'Artisan, il est livré avec une garantie d'un an seulement, mais d'après notre expérience de travail avec lui dans les cuisines commerciales, il durera de nombreuses années.

L'un des avantages de posséder un batteur sur socle KitchenAid est que le moteur peut fonctionner avec un certain nombre d'accessoires de marque KitchenAid pour une variété de tâches de préparation des aliments. Mais toutes les pièces jointes ne sont pas également utiles ou efficaces. Nous avons testé certains des accessoires de batteur sur socle les plus populaires de KitchenAid, de la presse à pâtes au moulin à grains. Vous pouvez en savoir plus sur les pièces jointes que nous avons trouvées qui valent la peine d'être récupérées et celles qui ne le sont pas.

Nous avons roulé des pâtes fraîches, haché notre propre viande de burger et des fromages râpés à gogo pour trouver les accessoires de batteur sur socle KitchenAid qui amélioreront vraiment votre cuisine.

Nous avons testé le Breville Bakery Chef en 2021, et ça marche bien. Il était suffisamment solide pour résister au balancement et à la marche sur le comptoir lorsque nous fouettions de la crème, mélangeions des biscuits et pétrissions de la pâte à pizza, alors que de nombreux autres mélangeurs que nous avions précédemment essayés ne l'étaient pas. Et vous aimerez peut-être certaines de ses caractéristiques supplémentaires : une minuterie qui compte de haut en bas, une tête inclinable à verrouillage automatique, un bol en verre borosilicaté de 5 pintes (en plus de son bol en acier inoxydable de 4 pintes) et un batteur à grattoir recouvert de silicone.

Cependant, au moment d'écrire ces lignes, le Breville Bakery Chef coûte presque autant que le KitchenAid Artisan, et nous ne pensons pas qu'il soit aussi convivial. Cela ne vaut donc la peine d'être considéré que si vous appréciez vraiment ces fonctionnalités supplémentaires ou si vous préférez le design de Breville, et si certains des inconvénients de la machine ne vous dérangent pas. Nous avons trouvé que le bol en verre de 5 pintes du Bakery Chef était lourd, tandis que le bol en métal de 4 pintes était trop petit pour que nous puissions mélanger une grande quantité de biscuits pour évier de cuisine - la pâte était poussée contre les bords et menaçait de déborder. (Le mélangeur a pu fouetter de petites quantités de crème dans les deux bols.) Le Bakery Chef a un cadran plutôt qu'un levier pour contrôler sa vitesse, et il a une fonction de pause qui arrête la minuterie ainsi que le mélangeur. Cependant, le cadran est un peu plus lent à changer de vitesse que le commutateur KitchenAid, et il est trop facile de dépasser le réglage de pause et d'éteindre la machine à la place (ce qui réinitialise la minuterie). Breville couvre le Bakery Chef avec une garantie d'un an sur la machine et une garantie de cinq ans sur le moteur, une couverture plus longue que la garantie d'un an que KitchenAid fournit à l'Artisan. Cela dit, nous préférons le design épuré et le bol en métal plus grand de l'Artisan KitchenAid. De plus, l'Artisan est disponible dans une plus grande variété de couleurs amusantes et peut fonctionner avec plusieurs accessoires de cuisson tels qu'un hachoir à viande ou une machine à pâtes.

Nous avons testé le tout nouveau batteur sur socle de Cuisinart, le batteur sur socle Cuisinart Precision Master, pour notre mise à jour 2018. Ce mélangeur ne nous a pas impressionné, surtout par rapport à l'Artisan. Le Precision Master est plus léger, il est donc plus facile de le sortir d'une armoire ou d'une étagère, mais il a basculé et tendu tout en faisant des biscuits chargés de fruits et de noix, et même de la pâte à pizza. Le fouet avait du mal à fouetter une petite quantité de crème et un blanc d'œuf - le mélange résultant était lâche et granuleux, pas duveteux. Un bouton tourne pour sélectionner l'une des 12 vitesses, mais même la plus élevée n'est pas aussi rapide que la vitesse moyenne sur le KitchenAid. La tête du mélangeur s'incline et se verrouille par défaut. Comme la plupart des mélangeurs que nous avons testés avec cette conception, le verrouillage et le déverrouillage de la tête nous ont ralentis et nous ont semblé gênants - vous devez atteindre l'arrière du mélangeur et utiliser vos deux mains pour le faire.

En 2016, KitchenAid a dévoilé le batteur sur socle à tête inclinable Artisan Mini de 3,5 pintes. Nous avons trouvé que la taille plus petite était restrictive. Le bol de 3½ pintes du Mini était trop petit pour que nous puissions terminer un lot de biscuits d'évier de cuisine, et il n'a pas de poignée, donc la pâte à biscuits était précaire. Et bien que la Mini soit environ 20 % plus petite que l'Artisan pleine grandeur, elle n'a pas permis d'économiser beaucoup d'espace sur notre comptoir. Le Mini Artisan mesure 11¾ x 7⅜ x 12 pouces (profond, large, haut). En revanche, le mélangeur Artisan classique mesure 13¼ sur 8⅜ sur 13¾ pouces. Si vous voulez vraiment un batteur sur socle, nous vous suggérons de faire de la place pour un Artisan ordinaire ou de vous procurer un batteur à main puissant.

Le batteur sur socle Kenmore Elite 5 pintes 400 W a fière allure sur le papier : il a deux bols (un de 3 pintes et un de 5 pintes) ainsi que tous les accessoires habituels. Il est livré avec une garantie de cinq ans et son concentrateur d'alimentation accepte les accessoires KitchenAid. Mais le mécanisme de verrouillage automatique de la tête nous a rendu fous car lever et abaisser la tête prenait deux mains. Pire encore, ce modèle a tendu et basculé d'avant en arrière tout en pétrissant le pain, et lorsqu'il a essayé de faire tourner une pâte à biscuits épaisse, la palette a poussé la pâte sur les côtés du bol, envoyant le pare-éclaboussures tourner autour du bol.

Le batteur sur socle entièrement métallique Hamilton Beach Eclectrics était le plus silencieux de tous les modèles que nous avons testés, avec un bourdonnement agréable et faible. Mais encore une fois, se bercer et marcher pendant le pétrissage et une grave fatigue motrice avec la pâte à biscuits étaient tous deux des facteurs décisifs. Le bouton de déverrouillage de la tête de ce modèle est positionné à l'arrière, ce qui n'est pas une conception très intuitive. Avec un manque de concentrateurs d'alimentation pour des accessoires supplémentaires, il s'agit d'un mélangeur de base qui convient uniquement aux gâteaux et à la cuisson plus légère.

Le mélangeur Ankarsrum Original est un favori des ménages suédois, mais il utilise un mélange stationnaire. Et après avoir visionné environ 10 vidéos pédagogiques, nous sommes arrivés à la conclusion que l'utilisation de cette chose implique une courbe d'apprentissage assez difficile. C'est aussi cher. Nous avons choisi de ne pas le tester pour le moment.

Nous n'avons pas testé le mélangeur KitchenAid 5 Plus Series 5 pintes car il se situe un peu entre le KitchenAid Artisan et le KitchenAid Pro 600. Il s'agit d'un modèle à bol élévateur comme le Pro 600, ce qui signifie qu'il a un moteur plus puissant que l'Artisan et est également plusieurs pouces plus haut et plus large, ainsi que plusieurs livres plus lourd. Mais nous pensons que la puissance et le poids d'un mélangeur à bol élévateur sont mieux utilisés sur des lots plus importants, comme ceux que vous pouvez fabriquer dans le Pro 600. Si vous aimez vraiment le style bol élévateur, ou si vous voulez simplement un mélangeur plus puissant de 5 pintes, le 5 Plus pourrait être une bonne option. Mais pour la plupart des gens, nous pensons que l'Artisan a toute la puissance et la capacité dont vous avez besoin dans un boîtier plus compact.

Bien que le batteur sur socle à tête inclinable KitchenAid Classic Series de 4,5 pintes ait reçu de bonnes critiques de sources réputées, le bol de ce modèle est plutôt petit.

Le batteur sur socle à tête inclinable KitchenAid Classic Plus Series de 4,5 pintes est à peu près la même machine que le Classic et équipé du bol de même taille; il a simplement un peu plus de puissance (ce qui ne veut pas dire grand-chose).

Nous vous recommandons de vous procurer un mélangeur avec une capacité de bol comprise entre 5 et 6 pintes, qui s'adaptera facilement à la plupart des recettes standard pour tout, des biscuits aux gâteaux en couches.

Optez pour la taille de 6 pintes si vous faites fréquemment de gros lots de choses comme la pâte à pain. Sinon, un mélangeur de 5 pintes gérera sûrement tout ce que vous voulez faire et fonctionnera mieux pour les petites tâches comme fouetter ½ tasse de crème.

Les deux styles de batteur sur socle fonctionnent bien et nous en recommandons un dans chaque style. Chaque type a des avantages et des inconvénients.

Les mélangeurs à tête inclinable sont généralement plus compacts, mais les mélangeurs à bol élévateur sont un peu plus robustes et plus puissants, parfaits pour les travaux difficiles comme le pétrissage d'une pâte à pain dense. Les mélangeurs à tête inclinable facilitent également le remplacement des batteurs, mais d'un autre côté, il est un peu plus facile d'ajouter des ingrédients à un mélangeur à bol élévateur (lorsque le bol est abaissé).

Les batteurs à main sont plus légers et plus portables que les batteurs sur socle, mais les batteurs sur socle sont plus puissants et efficaces et ont une plus large gamme d'accessoires et de vitesses.

Si vous ne cuisinez qu'occasionnellement ou si vous disposez d'un espace limité, un batteur à main peut faire l'affaire. Mais si vous cuisinez beaucoup ou si vous aimez vous attaquer à des projets plus grands et plus complexes, un batteur sur socle vous fera économiser beaucoup de temps et d'énergie.

Noah Adams, KitchenAid Mixers Still Proudly American, NPR, 7 septembre 2009

Sarah Carey, alors rédactrice en chef de Martha Stewart's Everyday Food, entretien par e-mail, 26 septembre 2013

Batteurs sur socle, bon marché (abonnement requis), Cook's Illustrated, 1er décembre 2007

Batteurs sur socle, haut de gamme (abonnement requis), Cook's Illustrated, 1er novembre 2013

Anne Gordon, propriétaire de The Good Batch, entretien téléphonique, 27 septembre 2013

Jane Lear, ancienne rédactrice en chef des articles chez Gourmet, entretien par e-mail, 26 septembre 2013

Betty Gold, Les meilleurs batteurs sur socle pour tous vos besoins de cuisson, Good Housekeeping, 12 août 2018

Lesley Stockton

Lesley Stockton est une rédactrice senior qui fait des reportages sur tout ce qui touche à la cuisine et au divertissement pour Wirecutter. Son expertise s'appuie sur une carrière de toute une vie dans le monde culinaire, de cuisinière de restaurant et traiteur à rédactrice en chef chez Martha Stewart. Elle est parfaitement heureuse de laisser tout cela derrière elle pour devenir une passionnée d'équipement de cuisine à plein temps.

Anna Perling

Anna Perling est une ancienne rédactrice spécialisée dans le matériel de cuisine chez Wirecutter. Pendant son séjour chez Wirecutter, elle a fait des reportages sur divers sujets, notamment les soutiens-gorge de sport, les jeux de société et les ampoules. Auparavant, elle a écrit des articles sur la nourriture et le style de vie pour les magazines Saveur et Kinfolk. Anna est mentor chez Girls Write Now et membre de l'Online News Association.

de Marguerite Preston

Le batteur sur socle de 5 pintes de la série Artisan de KitchenAid est un outil puissant.

de Lesley Stockton et Anna Perling

Après 20 heures de test, nous pensons que le grattoir Breville Handy Mix est le meilleur mélangeur à main pour la cuisson, les sauces ou les recettes en petites quantités.

par Christina Williams

L'offre du début du Black Friday sur le populaire batteur sur socle KitchenAid est peut-être le prix le plus bas que nous ayons vu en cette saison des fêtes.

par Roxane Gay

L'écrivaine et romancière Roxane Gay ne maîtrise pas encore la pâtisserie, mais son KitchenAid l'aide à y parvenir.