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Oct 27, 2023

13 substituts pour l'espresso instantané en pâtisserie

Le Joe moyen apprécie une bonne tasse de café le matin et un décadent

Le Joe moyen apprécie une bonne tasse de café le matin et un dessert décadent après le dîner, mais que diriez-vous de combiner les deux ? Le café et les pâtisseries apportent nostalgie et réconfort aux gens du monde entier, il est donc logique que de nombreuses recettes de desserts intègrent du café, en particulier de l'espresso instantané. Supposons que vous cherchiez à faire un dessert avec une saveur de café robuste ; dans ce cas, vous pouvez profiter de l'espresso instantané en raison de ses propriétés sapides. D'autre part, si vous choisissez d'en utiliser de petites quantités, l'espresso instantané peut amplifier la saveur du chocolat, selon Delallo.

Si vous vous retrouvez à cuisiner et que vous réalisez que vous n'avez pas d'espresso instantané sous la main, ce n'est pas un problème du tout. Il existe de nombreux substituts que vous pouvez utiliser pour vous assurer que votre dessert a la complexité qu'il mérite. Après tout, il existe une grande variété d'alternatives au café, garantissant que vous aurez accès à une excellente option.

Intégrer du café instantané dans vos recettes plutôt que de l'espresso instantané est un échange rapide et pratique. Que votre recette nécessite l'utilisation de granulés secs ou que vous dissolviez la poudre dans un liquide, utiliser du café instantané comme solution de secours est une bonne option. Cependant, l'espresso est généralement beaucoup plus audacieux que les autres types de café, vous devrez donc probablement ajuster votre ratio de quantité de poudre que vous incorporez dans votre recette. Selon Roasty Coffee, doubler la quantité de poudre requise par la recette est un bon début lorsque vous utilisez du café instantané. Heureusement, la texture est assez similaire à celle de l'espresso, vous n'avez donc pas à vous soucier des granules qui gâchent la texture de votre dessert. Avec ce remplacement, il y a tellement de sucreries que vous pouvez faire, comme des mousses, des gâteaux, des glaces, et plus encore. Le seul inconvénient est que le café instantané est généralement de couleur plus claire que l'espresso instantané. Si vous recherchez une couleur plus foncée dans vos produits de boulangerie, vous pouvez toujours ajouter du colorant alimentaire au caramel pour compenser.

Tout le monde n'a pas de stock d'espresso instantané chez lui, mais il est beaucoup plus courant d'avoir du café infusé. Heureusement, vous pouvez facilement l'utiliser comme alternative dans votre recette de cuisson qui demande un expresso instantané (via Sobeys). De nombreuses recettes sont connues pour utiliser du café infusé, comme le tiramisu. Le seul obstacle possible dont il faut être conscient est que mettre trop de café liquide peut rendre votre pâte ou votre mélange excessivement liquide, ce qui peut affecter le résultat du produit fini. Pas besoin de s'inquiéter cependant; il existe des solutions faciles à cela. Si la recette que vous préparez demande de l'eau ou du lait, vous pouvez simplement échanger le liquide avec votre café infusé ; de cette façon, le rapport des ingrédients liquide sur sec restera le même. Si vous n'avez besoin que d'une présence subtile de café dans votre dessert, vous pouvez toujours remplacer une partie du liquide par votre café.

L'utilisation de granulés de café moulu comme substitut de votre expresso instantané peut fonctionner selon le type de dessert que vous préparez. Si une recette ne demande qu'une cuillère à soupe ou deux d'espresso, il conviendra parfaitement d'utiliser du café moulu à la place.

Il existe deux façons d'utiliser du café moulu. Si vous êtes ouvert à l'aspect visuel unique du marc de café saupoudré dans votre pâtisserie, vous pouvez jeter le marc directement dans le mélange sans le modifier de quelque manière que ce soit (via Swift River Roasters). La bonne nouvelle est qu'en n'utilisant qu'une petite quantité, votre dessert ne deviendra pas granuleux, car le marc perdra sa consistance lors de la cuisson. D'un autre côté, si vous voulez que le marc se fonde visuellement avec les autres ingrédients, vous pouvez toujours broyer davantage les granulés pour les rendre plus fins. Quelle que soit votre approche, l'utilisation de marc de café dans votre cuisson fonctionnera en effet comme un remplissage suffisant pour un expresso instantané, et ils donneront à votre dessert la saveur de café qu'il mérite.

Pour ceux qui sont ouverts à l'utilisation d'alcool dans leur dessert, la liqueur de café offre une riche saveur de café qui peut rehausser les saveurs de votre dessert et l'amener au niveau supérieur. Bien que la liqueur de café soit couramment utilisée dans les cocktails ou le café, elle a de nombreuses autres utilisations dans le monde culinaire. Un élément important de l'utilisation de la liqueur est que vous n'en avez pas besoin de beaucoup pour faire connaître sa présence, ce qui signifie qu'elle n'affectera pas la capacité de votre gâteau à lever ou la capacité de votre gâteau au fromage à se mettre en place. Si vous vouliez vous aventurer, vous pourriez même apprendre à faire de la liqueur de café maison, qui donnera assurément à votre dessert une belle essence. Il peut même fonctionner dans des recettes de pâtisserie sans cuisson, par exemple en ajoutant une cuillerée à votre crème anglaise ou crème au beurre. Quelle que soit la recette de pâtisserie que vous préparez, vous pouvez être sûr d'utiliser de la liqueur de café comme solution de rechange pour un expresso instantané, à condition que vous soyez prêt à ajouter un peu d'alcool.

L'utilisation de cacao hollandais dans une recette d'espresso instantané est un excellent plan d'action si vous préparez un dessert à base de chocolat. Mais comment le cacao peut-il remplacer la saveur du café ? Fait intéressant, de nombreuses recettes n'incluent pas le café pour sa saveur, mais plutôt parce que le café rehausse la saveur du chocolat, rendant le goût du chocolat plus décadent. Comme l'a rapporté l'Institute of Culinary Education, le cacao hollandais a une profonde saveur de chocolat. Remplacer votre espresso par un ingrédient comme celui-ci donnera à votre dessert un goût chocolaté audacieux, ce qui signifie que l'absence de votre poudre d'espresso ne sera pas perceptible.

De plus, la teinte presque noire de la poudre est comparable à la couleur foncée de la poudre d'espresso, ce qui signifie que le produit final de votre dessert sera d'une couleur similaire à celle de l'espresso instantané. La texture du cacao mérite également d'être notée car son utilisation comme alternative ne changera pas la consistance de vos confiseries, faisant du cacao hollandais un solide substitut à l'espresso instantané.

Voici un substitut de café naturel avec plusieurs des mêmes propriétés que l'espresso instantané et la poudre de cacao. Le café à la caroube est une boisson alternative courante au café ordinaire, car il est intrinsèquement agréable au goût et sans caféine. Comme indiqué par Healthline, la source de poudre de caroube est le caroubier. Pour traiter, les gousses d'arbres sont vidées, puis la chair est déshydratée, pulsée et transformée en granulés. En pâtisserie, vous pouvez utiliser cet ingrédient à votre avantage. Selon Liquid Gold, la poudre a une consistance fine similaire à la poudre d'espresso, ce qui signifie qu'elle ne rendra pas votre dessert moelleux lourd ou sec. Sa couleur varie du brun moyen au brun foncé. Vous pouvez soit jeter de la poudre de caroube dans votre dessert, soit la dissoudre dans de l'eau chaude avant de l'incorporer. Bien que la caroube ne soit pas acide et puissante comme le café, le goût doux et chocolaté de la poudre donnera une merveilleuse douceur à vos produits de boulangerie.

Un autre substitut naturel du café est de boire du café Chaga, qui est étonnamment composé de champignons. Mais comment un produit à base de champignons peut-il reproduire le café de quelque manière que ce soit ? Étonnamment, c'est l'un des nombreux champignons couramment utilisés dans le café aux champignons, qui sont récemment devenus populaires. Le café aux champignons, en particulier le Chaga, a un goût étonnamment similaire au café car il a des nuances terreuses et est légèrement acide. Le chaga se présente sous forme de poudre, ce qui est excellent pour la cuisson car il peut être utilisé à la place de l'espresso instantané dans les cupcakes, les muffins et d'innombrables autres produits de boulangerie. Les boissons mélangées et les desserts glacés sont également d'excellents véhicules pour utiliser la poudre de Chaga (via Four Sigmatic). Non seulement il a un goût similaire au café, mais le chaga est naturellement de couleur foncée comme l'espresso, de sorte que l'apparence de vos produits de boulangerie ne sera pas grandement modifiée en utilisant le chaga comme alternative dans votre recette.

Semblable au cacao hollandais, la poudre de cacao naturelle peut être un excellent substitut à l'espresso instantané dans vos desserts. Bien que la poudre de cacao naturelle soit de couleur plus claire que l'espresso, elle compensera sûrement le manque de couleur avec sa saveur riche. Le cacao naturel peut avoir un goût fort en raison de sa nature acide ; c'est génial quand on le compare à l'espresso (via The Washington Post). Si vous voulez que votre dessert ait une saveur de chocolat plus profonde, vous pouvez toujours essayer de le faire fleurir. Cela consiste à laisser tremper la poudre dans un des ingrédients liquides de la recette avant de l'intégrer à votre recette. En général, vous devez faire fleurir la poudre de cacao pour améliorer le niveau global de douceur de vos desserts, amenant les profils de saveur au niveau supérieur. Étant donné que la texture et le goût du cacao naturel offrent des attributs similaires à ceux de l'espresso instantané, il est facile de négliger son teint plus clair. Vous pouvez toujours ajouter du colorant alimentaire marron s'il est crucial que votre dessert ait une couleur intense et foncée.

Donc, disons que vous n'avez pas d'espresso instantané, mais que vous avez du marc d'espresso à portée de main. Pouvez-vous l'utiliser à la place ? Vous le pouvez certainement. La différence significative entre l'espresso instantané et le marc d'espresso est que le marc n'a pas encore subi le processus d'infusion, ce qui signifie que la saveur est très intense par rapport aux formes instantanées de café (via Fine Cooking). Si vous envisagez d'utiliser du marc d'espresso dans une recette en guise de substitut, il est judicieux d'en utiliser moins que la recette ne l'exige afin de ne pas dominer votre dessert ou de le rendre extrêmement amer.

De plus, le fait de pulser les granulés pour qu'ils aient une consistance plus douce et plus légère aidera à empêcher le produit final d'être granuleux. Personne ne veut manger un gâteau au chocolat qui semble sablonneux, donc si votre recette demande une bonne quantité d'espresso, moudre le marc d'espresso est la solution. L'utilisation d'une mouture fine donnera sans aucun doute à votre dessert le coup de café dont il a besoin, et la couleur foncée des granulés est également un avantage car le dessert aura le même aspect visuel.

Le thé à la chicorée, ou café, est une autre alternative au café bien connue sur le marché ; il est entièrement naturel et sans caféine. Les consommateurs aiment utiliser la chicorée comme substitut du café car elle est facile à préparer. Le marc de chicorée est infusé exactement comme n'importe quel autre café. En ce qui concerne la saveur, la chicorée a un goût de café, avec des saveurs sous-jacentes légèrement différentes ; il peut avoir un goût de noisette. La poudre de chicorée est fabriquée à partir de la racine de la plante plutôt que des tiges, comme on pourrait le supposer. Pour l'utiliser dans la cuisson, New Orleans Roast déclare que vous pouvez le préparer comme n'importe quel autre café et le remplacer par une partie de vos ingrédients liquides qui doivent aller dans le mélange. Étant donné que la chicorée a un goût sucré subtil, elle ne donnera pas à votre dessert un goût aigre ou désagréable. Un autre avantage est que la couleur du marc de chicorée tombe sur le même spectre que le marc de café ordinaire. Pour ces raisons, utiliser de la racine de chicorée moulue comme substitut de l'espresso instantané est une excellente direction si nécessaire.

Une autre alternative au café impressionnante sur le marché est le Dandy Blend, une poudre à base d'ingrédients à base de plantes, tels que l'orge torréfiée, le seigle, la racine de pissenlit et la racine de chicorée. Dandy Blend offre non seulement une riche couleur brune, mais son goût est nostalgiquement similaire au café. Dandy Blend se démarque des autres substituts de café naturels car il n'a pas besoin d'être infusé, ce qui le rend similaire à l'espresso instantané. Il est acceptable de mettre les granulés secs directement dans votre recette. Cependant, une autre option consiste à le mélanger dans un liquide avant de l'ajouter à votre recette. Heureusement, vous n'avez pas à l'ajouter à un liquide chaud ; il peut être à température ambiante ou même froid, ce qui en fait un jeu d'enfant à utiliser (via Dandy Blend). Que votre recette demande du beurre fondu ou du lait froid, jeter votre mélange Dandy dans l'un ou l'autre fonctionnerait suffisamment. La bonne nouvelle est que vos produits de boulangerie ne manqueront pas de saveur car la poudre Dandy offre un goût solide et onctueux de café.

Un substitut fantastique à l'espresso instantané est un extrait de café. Bien que l'extrait de café soit techniquement un liquide, il est généralement fort en saveur, donc un peu suffit. Dans la plupart des cas, vous n'aurez pas besoin de réduire les liquides de votre recette pour tenir compte de l'extrait, car vous n'aurez besoin que d'une ou deux éclaboussures, ce qui n'est pas suffisant pour affecter le rapport des ingrédients liquides sur secs. Certaines recettes de pâtisserie suggèrent même un extrait de café plutôt qu'un expresso instantané et d'autres formes de café en raison de la robustesse de la saveur du café. L'extrait est un liquide concentré avec une couleur semblable à celle du café, donc son utilisation approfondira l'ombre du glaçage, de la crème glacée ou de tout autre bonbon que vous préparez, tout comme le ferait un expresso instantané (via OliveNation). Si vous cherchez une solution rapide, l'extrait de café est la solution parfaite car il peut être ajouté aux desserts tel quel et ne nécessite aucune préparation avant de l'utiliser.

Semblable au café infusé, vous pouvez facilement utiliser un expresso infusé lorsque vous préparez des desserts qui nécessitent la version instantanée de l'espresso. L'espresso infusé peut être une étape au-dessus du café infusé en tant que complément, car il est plus concentré et plus puissant en saveur. Bien que certains puissent supposer que c'est un grain particulier qui rend le goût de l'espresso si audacieux, la vérité indescriptible à propos de l'espresso est que c'est en fait le processus de fabrication qui le rend si intense. Par conséquent, lors de la cuisson avec lui, n'importe quelle forme d'espresso donnera sûrement à votre dessert le coup de fouet dont il a besoin. Selon les quantités demandées par votre recette, vous devrez peut-être ajuster légèrement pour vous assurer que la consistance reste la même et ne devienne pas liquide, selon Community Coffee. Si quoi que ce soit, vous pouvez soustraire de l'eau ou du lait de la recette pour en tenir compte. En plus d'être conscient de tout liquide supplémentaire que vous ajoutez à votre recette, l'espresso infusé est un substitut solide sans inconvénients significatifs.